Cocorico l\u00e2cha le Coq fran\u00e7ais, non point \u00e0 l\u2019occasion de la coupe du monde de football, pas encore, mais pour le prestige soudain obtenu par la reconnaissance d\u2019un embl\u00e8me fran\u00e7ais de la consommation de pain.<\/p>\n\n\n\n
On a class\u00e9 \u00ab la baguette fran\u00e7aise \u00bb, symbole s\u2019il en est du pain dont le prix tutoie toujours les 1\u20ac, un peu plus, un peu moins, selon les p\u00e9riodes et les lieux qui en fait un v\u00e9ritable marqueur de consommation dans le calcul du co\u00fbt de la vie en France.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est que le pain a, dans nos soci\u00e9t\u00e9s occidentales et au-del\u00e0, un caract\u00e8re sacr\u00e9. Le pain, issu du bl\u00e9 des \u00c9gyptiens qui les premiers surent le cultiver, le broyer en farine et y ajoutant l\u2019eau et le sel en faire les premiers aliments consomm\u00e9s dans tout le Moyen-Orient avant que de l\u2019\u00eatre en Europe (\u00ab du pain et des jeux \u00bb r\u00e9clamaient les Romains !) et de constituer avec le christianisme la m\u00e9taphore ou l\u2019all\u00e9gorie de la divinit\u00e9 (le pain des anges) mais avant lui, la manne c\u00e9leste, toujours pr\u00e9sente dans la pri\u00e8re chr\u00e9tienne : (le Pater) qui en prolonge la demande : \u00ab donnez-nous aujourd\u2019hui notre pain quotidien \u00bb. Demande concr\u00e8te et demande spirituelle tout autant. (car l\u2019homme ne vit pas que de pain dit encore la Bible).<\/p>\n\n\n\n
La France profonde et paysanne depuis le haut Moyen-\u00e2ge va mettre le pain au centre de sa v\u00e9n\u00e9ration et de sa survie : que l\u2019on se souvienne du tableau des Fr\u00e8res Le Nain, jadis reproduit dans les livres d\u2019\u00e9cole : la famille paysanne et le pain sur la table. C\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 le gros pain rond, plus tard la miche de deux ou trois kilos qu\u2019on achetait pour la semaine et dont on d\u00e9coupait des tranches chaque jour, ce qui permettait de m\u00e9diter (ou d\u2019\u00e9crire, comme Claudel par exemple) sur le pain frais du d\u00e9but et le \u00ab pain dur \u00bb de la fin, et m\u00eame le pain perdu, \u00e0 l\u2019image de la vie et du temps qui passe.<\/p>\n\n\n\n
Et l\u2019on se souviendra aussi des famines, des disettes qui frappaient le pays en temps de mauvaises r\u00e9coltes. On sait ainsi que la R\u00e9volution de 1789 n\u2019e\u00fbt pas de motif plus s\u00e9rieux que celui-l\u00e0, auquel s\u2019ajout\u00e8rent maintes dol\u00e9ances certes, mais l\u2019absence du pain surpassait les surpassait toutes. Tout cela pour dire que le pain en France fut et reste au c\u0153ur de la sensibilit\u00e9 nationale.<\/p>\n\n\n\n
Mais la baguette ? N\u2019est-ce pas une autre histoire, une histoire pour ainsi dire, parisienne ville o\u00f9 elle appara\u00eetra vers les ann\u00e9es 1830 dans les boulangeries et m\u00eame dit-on dans la boulangerie d\u2019un boulanger Viennois (on sait que ce sont ces derniers qui ont aussi invent\u00e9 le croissant !) et ensuite g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e de la capitale aux grandes villes.<\/p>\n\n\n\n
Car \u00ab la baguette parisienne \u00bb est d\u2019abord un produit de luxe. \u00c0 la diff\u00e9rence de la miche ou de la meule de pain, elle ne se conserve pas, sa farine n\u2019est pas nourrissante, elle est raffin\u00e9e, con\u00e7ue pour \u00eatre le plus blanche possible, id\u00e9ale pour le petit caf\u00e9, les tartines beurr\u00e9es du matin, ou le sandwich, adapt\u00e9e \u00e0 un mode de vie nouveau, consomm\u00e9e en un ou deux repas avec ses variantes, la flute ou la ficelle. Elle n\u2019est pas faite pour nourrir, elle ne tient pas au corps, ne p\u00e8se pas sur l\u2019estomac, elle est citadine, de qualit\u00e9 nutritive m\u00e9diocre (il s\u2019en consomme malgr\u00e9 tout 6 milliards en France chaque ann\u00e9e). <\/p>\n\n\n\n
Bien diff\u00e9rente est la baguette de tradition, dor\u00e9e, croustillante, issue d\u2019une longue fermentation \u00e0 l\u2019inverse de cette baguette blanche qui est le symbole de la mode, de l\u2019aisance o\u00f9 l\u2019on mange non pour se nourrir mais pour picorer sur un coin de table, serviette blanche sur les genoux et chapeau de modiste sur la t\u00eate. Du reste, ce n\u2019est pas la \u00ab parisienne \u00bb qui est class\u00e9e, mais la baguette de \u00ab tradition fran\u00e7aise \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire cette production artisanale traditionnelle, qui met en \u0153uvre des savoirs faire et, ajoute l\u2019Unesco, les pratiques sociales qui y sont attach\u00e9es (autrement dit la consommation du pain et ses usages). Voil\u00e0 qui est int\u00e9ressant.<\/p>\n\n\n\n
Regardons par exemple la c\u00e9l\u00e8bre photo de 1952 due \u00e0 Willy Ronnis o\u00f9 l\u2019on voit le petit gar\u00e7on sautillant, portant une baguette presqu\u2019aussi grande que lui, et l\u2019on se dit que la taille et le poids de celle-ci (pas plus de 250 g aujourd\u2019hui) a consid\u00e9rablement chang\u00e9 en moins d\u2019un si\u00e8cle (il se consomme dix fois moins de pain aujourd\u2019hui qu\u2019alors), mais il est vrai que la baguette reste la forme la plus courante et la plus symbolique de ce pain qui fait l\u2019ordinaire de l\u2019alimentation des Fran\u00e7ais. <\/p>\n\n\n\n
Ne n\u00e9gligeons pas cependant aussi le clich\u00e9 touristique qui s\u2019attache \u00e0 la chose et d\u00e9signe nos concitoyens : (le b\u00e9ret, la baguette, le litron de vin et le fromage) et ne retenons que leur go\u00fbt pour les bonnes choses : tenez, en cette fin d\u2019ann\u00e9e, une belle tranche de foie gras \u00e9tal\u00e9e sur une baguette croustillante. Et si on classait aussi le foie gras qui, comme le bl\u00e9, nous vient des \u00c9gyptiens ? N\u2019en faisons rien, le foie gras risquerait alors, comme la corrida (class\u00e9e \u00e0 l\u2019Unesco en 2011 puis d\u00e9class\u00e9e en Conseil d\u2019\u00c9tat en 2016) d\u2019\u00eatre soumis \u00e0 la censure pour maltraitance animale. Alors, profil bas et palais gourmand, profitons du fait que nul ne plaide encore pour la mort par \u00e9crasement du grain de bl\u00e9 transform\u00e9 en farine et saluons l\u2019Unesco, pour avoir class\u00e9 la baguette au patrimoine mondial immat\u00e9riel de la culture.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cocorico l\u00e2cha le Coq fran\u00e7ais, non point \u00e0 l\u2019occasion de la coupe du monde de football, pas encore, mais pour le prestige soudain obtenu par la reconnaissance d\u2019un embl\u00e8me fran\u00e7ais de la consommation de pain. On a class\u00e9 \u00ab la baguette fran\u00e7aise \u00bb, symbole s\u2019il en est du pain dont le prix tutoie toujours les 1\u20ac, un … Continuer la lecture de « LA BAGUETTE DE PAIN AU PATRIMOINE IMMAT\u00c9RIEL DE L\u2019UNESCO »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-830","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=830"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/830\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":831,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/830\/revisions\/831"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}