Tout ou presque a \u00e9t\u00e9 dit apr\u00e8s la mort du grand cuisinier \u00e9toil\u00e9 Paul Bocuse, le plus souvent sur le registre laudatif, tout ou presque mais ce qui retiendra notre attention surtout, c\u2019est le fait qu\u2019apr\u00e8s avoir fait sortir la cuisine de l\u2019ombre au sens propre et figur\u00e9, apr\u00e8s avoir impos\u00e9 la figure du \u00ab Chef \u00bb allure et costume, il en a comme aucun autre impos\u00e9 le mod\u00e8le jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre reconnu meilleur cuisinier du monde, pr\u00e9curseur d\u2019une nouvelle cuisine, art dans lequel s\u2019illustreront de tr\u00e8s grands cuisiniers, Michel Gu\u00e9rard par exemple pour rester dans la m\u00eame g\u00e9n\u00e9ration de chefs trois \u00e9toiles de notre r\u00e9gion. (il y en a pr\u00e8s d\u2019une trentaine en France selon le guide Michelin).
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\n\u00c0 partir de l\u00e0, on peut soutenir qu\u2019il y a bien une culture fran\u00e7aise de la table et m\u00eame si des classements internationaux ont plac\u00e9 quelquefois les chefs \u00e9trangers devant les chefs fran\u00e7ais, nul ne conteste que la cuisine fran\u00e7aise soit l\u2019une des meilleures du monde. \u00c0 vrai dire, dans ce monde des chefs, la communaut\u00e9 qu\u2019ils forment avec le soin mis par chacun \u00e0 exprimer quelque chose d\u2019unique issu de sa propre culture, aboutit \u00e0 donner \u00e0 ce m\u00e9tier l\u2019aura culturelle qu\u2019on lui accorde aujourd\u2019hui. Il n\u2019en a pas toujours \u00e9t\u00e9 ainsi m\u00eame si \u00ab la cuisine et les mani\u00e8res de table \u00bb pour parler comme Claude L\u00e9vi-Strauss a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9e comme l\u2019une des premi\u00e8res manifestations culturelles des soci\u00e9t\u00e9s humaines. Le classement fait par le grand anthropologue selon les cat\u00e9gories du cru, du cuit, voire du faisand\u00e9 \u00e9tant \u00e0 relier \u00e0 des questions de lignage, de d\u00e9pendance, de hi\u00e9rarchie, la preuve \u00e9tait donn\u00e9e que la cuisine \u00e9tait bien l\u2019un des premiers marqueurs culturels des soci\u00e9t\u00e9s et de leurs civilisations. Pourtant, cela n\u2019allait pas de soi et on se souviendra sans doute de ce magnifique film du Danois Gabriel Axel : \u00ab le Festin de Babette \u00bb qui mettait en sc\u00e8ne la \u00ab c\u00e9r\u00e9monie \u00bb d\u2019un repas concoct\u00e9 par une ex-Grand Chef de restaurant parisien \u00e0 une assembl\u00e9e de villageois puritains obs\u00e9d\u00e9s par le p\u00each\u00e9 sous toutes ses formes et celui de manger parmi les premiers. Non, la culture jusqu\u2019\u00e0 il y a peu de temps \u00e9tait un qualificatif que l\u2019on r\u00e9servait aux choses de l\u2019esprit, des Beaux-Arts en particulier. Il faudra bien attendre le milieu du XX\u00b0 si\u00e8cle pour renouer avec les temps o\u00f9 manger et bien manger \u00e9taient reconnus comme plaisir des rois. On conviendra que cela soit devenu le plaisir de tous en admettant que l\u2019on accepte d\u2019en payer le prix. Mais au fond un plaisir de table est comme un plaisir de spectacle ou l\u2019on vient entendre un grand artiste, une d\u00e9pense culturelle indispensable au d\u00e9veloppement de son propre go\u00fbt. Le go\u00fbt justement, voil\u00e0 par o\u00f9 la cuisine touche \u00e0 la culture et aux Beaux-Arts. Partons du d\u00e9but. Si manger ne donnait pas du plaisir, on arr\u00eaterait bien vite de se nourrir, on sait fort bien que ce qui permet \u00e0 la tendance vitale de se poursuivre et perp\u00e9tuer, c\u2019est le plaisir qu\u2019on en tire. On appelle cela le go\u00fbt de vivre. Cela est aussi vrai du sexe de que de la nourriture, c\u2019est li\u00e9 \u00e0 l\u2019app\u00e9tit qui venant d\u2019app\u00e9tence comme on sait d\u00e9signe la tendance \u00e0 vouloir satisfaire ses besoins vitaux. L\u2019animal la conna\u00eet comme instinct, l\u2019homme a le pouvoir de la diff\u00e9rer, de la travestir, de la rendre culturelle. On le voit ces temps-ci dans l\u2019opposition entre la violence faite aux femmes dans certains cas et au contraire l\u2019hommage fait \u00e0 celles-ci par la courtoisie, le respect et quelquefois comme au beau si\u00e8cle, le badinage, voyez Marivaux. Mais il y a autre chose, dans l\u2019assouvissement du besoin de manger contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait penser, ce n\u2019est pas l\u2019estomac qui commande, mais le cerveau. Et comme la lecture d\u00e9veloppe l\u2019intelligence, apprendre \u00e0 bien manger d\u00e9veloppe le go\u00fbt. Le go\u00fbt \u00e9tant comme chacun sait le mot par lequel on d\u00e9signe l\u2019appr\u00e9ciation de l\u2019art. C\u2019est pourquoi il n\u2019est pas ill\u00e9gitime de consid\u00e9rer la cuisine (la bonne cuisine) comme un art et son usage social comme une culture. La question nous vient de savoir en fin de compte si nous devions qualifier aujourd\u2019hui l\u2019excellence de la culture fran\u00e7aise de savoir o\u00f9 placer la cuisine dans l\u2019ordre des Beaux-Arts ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tout ou presque a \u00e9t\u00e9 dit apr\u00e8s la mort du grand cuisinier \u00e9toil\u00e9 Paul Bocuse, le plus souvent sur le registre laudatif, tout ou presque mais ce qui retiendra notre attention surtout, c\u2019est le fait qu\u2019apr\u00e8s avoir fait sortir la cuisine de l\u2019ombre au sens propre et figur\u00e9, apr\u00e8s avoir impos\u00e9 la figure du \u00ab … Continuer la lecture de « CULTURE ET ART CULINAIRE »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-86","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-autres-propos-culture"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":250,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86\/revisions\/250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcbelit.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}